Quando un celiaco assume attraverso gli alimenti il glutine, il sistema immunitario reagisce aggredendo la parete interna dell’intestino, causando lesioni e atrofia dei villi, strutture deputate all’assorbimento di tutti i nutrienti necessari alla crescita e al mantenimento del nostro organismo.
L’appiattimento dei villi intestinali e il conseguente malassorbimento dei nutrienti sono la causa di molti dei sintomi della celiachia e contribuiscono all’instaurarsi di alcune malattie come l’anemia e l’ osteoporosi.
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