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 Le
proprietà del caffè sono dovute ad alcune delle centinaia di sostanze che contiene, tra le quali
la caffeina è senza dubbio la più nota.
Per ottenere un caffè di buona qualità, una fase molto importante è quella della tostatura. Durante
questa fase, i chicchi di caffè sono sottoposti a diverse reazioni a causa della temperatura che sono responsabili
del caratteristico aroma. I più recenti studi sulla composizione chimica dell'aroma del caffè, hanno individuato
più di
600 sostanze diverse. Anche il modo di preparare il caffè influenza il suo aroma. Durante la percolazione, il fenomeno
che avviene ogni volta che un fluido attraversa un mezzo poroso, la polvere rilascia i suoi aromi all'acqua che l'attraversa.
L'espresso è la preparazione che maggiormente riesce ad estrarre e a trattenere le preziose sostanze aromatiche del
caffè.
La caffeina contenuta nel caffè e' una sostanza stimolante, che aumenta l'attività di alcune
sostanze coinvolte nella trasmissione dell'impulso nervoso. La caffeina sarebbe anche in grado di migliorare l'attenzione
e alcune funzioni cognitive.
Tra i diversi principi attivi presenti nel caffè c'è anche l'acido clorogenico, una sostanza in
grado di eccitare la peristalsi gastrica, e di accelerare la digestione degli alimenti.
Le donne durante la gravidanza possono consumare tranquillamente il gelato al caffè, tenendo presente però che
il
contenuto in caffeina di 100 grammi di gelato al caffè equivale a circa quello di un espresso.
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