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 L'uovo è un
ottimo alimento, contiene proteine, fosfolipidi, vitamine e sali minerali in quantità tali da poter essere
considerato un cibo adatto a tutti, ma in particolare al bambino e all'anziano. L'elevato valore biologico
delle proteine fa sì che l'uovo sia uno degli alimenti proteici più completi. La qualità delle
proteine delle uova è superiore a quella della carne. Il gelato che contiene uovo ha un contenuto di proteine
superiore rispetto agli altri tipi di gelato.
Il tuorlo è tra le più importanti fonti di lecitina, il cui nome deriva proprio dal greco lekithos (tuorlo),
un fosfolipide a nota azione ipocolesterolemizzante, e colesterolo (l'albume ne è privo) . Un uovo di gallina
medio (60g) fornisce 223mg di colesterolo, in realtà il colesterolo di origine alimentare viene solo parzialmente
assorbito e la maggior parte del colesterolo cellulare (75%) lo formiamo da soli indipendentemente da quanto ne mangiamo.
Il colesterolo svolge comunque anche funzioni importanti nel nostro organismo perché è il costituente delle
membrane biologiche (gli dona la giusta rigidità) e delle lipoproteine plasmatiche, è il precursore degli ormoni
steroidei e serve per la sintesi degli acidi biliari. Le uova sono anche ricche di vitamine, come per esempio la vitamina
B12 che interviene nella produzione dei globuli rossi, nella trasmissione dell'impulso nervoso e nella trasformazione di
energia. Contengono anche vitamina B1 (o Tiamina), vitamina B2 (o Riboflavina) e vitamina A. Tra i minerali sono presenti
il Calcio, il Potassio, il Fosforo e il Ferro.
Nel tuorlo dell'uovo sono contenuti anche i carotenoidi, sostanze ad azione antiossidante e precursori della vitamina A.
I grassi sono presenti in una miscela equilibrata di saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Le uova possono spesso essere veicolo di pericolose tossinfezioni alimentari, come quelle provocate dalla Salmonella. Per
tutelare completamente da questo rischio i consumatori, il gelato industriale è prodotto utilizzando solo uova pastorizzate
e surgelate. L'azione della temperatura rende il prodotto completamente innocuo dal punto di vista microbiologico.
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è un brand Unilever