 |
 |
|
|
 Gli
zuccheri presenti nel gelato, principalmente lattosio (derivato dal latte e formato da glucosio e galattosio)
e saccarosio (formato da glucosio e fruttosio), sono zuccheri semplici che vengono assorbiti facilmente dall'organismo
e forniscono energia.
Oltre alla funzione energetica, i carboidrati sono indispensabili per metabolizzare i lipidi di riserva ed esplicano un effetto tranquillante ed antidepressivo, favorendo la sintesi di serotonina. Quando nel gelato sono inseriti anche cereali, biscotto o cialde, il valore dell'alimento si arricchisce dalla presenza dei carboidrati complessi, assorbiti lentamente dal nostro organismo, in modo da metterci a disposizione energia per un tempo più lungo e di posticipare le sensazioni di fatica e di fame.
L'assorbimento degli zuccheri del gelato viene rallentato dai globuli di grasso che evitano quindi che l'indice glicemico
del gelato sia elevato. Il gelato possiede infatti un indice glicemico medio. L'indice glicemico è un parametro che
misura la glicemia dopo l'ingestione di un alimento in rapporto alla glicemia misurata dopo l'assunzione di glucosio in quantità pari
ai glucidi dell'alimento.
Il lattosio contenuto nel latte e di conseguenza nel gelato, ha un effetto benefico sulla flora batterica intestinale e sull'assorbimento
del Calcio da parte dell'organismo.
Pur venendo attribuito agli zuccheri semplici un alto potere cariogeno si è osservato che tale effetto dipende anche
da altri fattori. Il potere cariogeno dipende infatti non solo dal contenuto di zuccheri di un alimento ma anche dalla sua
capacità di rimanere attaccato ai denti a lungo. Dato che lo zucchero presente nel gelato scivola via velocemente
dai denti, non permette ai batteri responsabili della carie di potersene cibare e quindi di prolificare.
Pur rappresentando solo l'1% circa del corpo umano, i carboidrati hanno un'importanza notevole nella dieta in cui dovrebbero
rappresentare circa il 55-60 % dell'energia. Il gelato può contribuire a fornire parte della quota di carboidrati
necessaria all'organismo.
|
|
|
|
