Il gelato è un alimento che contribuisce a fornire al nostro organismo nutrienti indispensabili. Ogni giorno il nostro organismo si rinnova e ogni giorno bisogna fornirgli tutti i nutrienti di cui necessita. Questo è il caso del Calcio. Il tessuto osseo e i denti sono strutture in continuo rinnovamento che quotidianamente hanno bisogno di calcio e fosforo per mantenersi forti e in salute. I gelati contenenti latte sono una buona alternativa per contribuire a coprire il fabbisogno quotidiano di Calcio. Un consumo di 100 grammi di gelato apportano, a seconda del tipo di gelato e dell'età dei soggetti che si considerano, dal 7 al 17% del fabbisogno giornaliero per questo minerale. Il Calcio è il minerale più abbondante nell'organismo ed è anche quello che deve essere assunto in quantità maggiori attraverso la dieta. Al pari delle vitamine, di alcuni aminoacidi, grassi e degli altri minerali, il Calcio è un elemento essenziale che non può essere fabbricato dal nostro organismo e che deve essere assunto quotidianamente per tutto il corso della vita. Possiede due ruoli chiave: uno strutturale e un altro di regolazione. Se infatti il 99% del Calcio è localizzato nel tessuto osseo, dove appunto svolge un ruolo strutturale, la piccola parte che rimane nell'organismo è essenziale nella trasmissione dell'impulso nervoso, nella contrazione muscolare e nell'attività di molti enzimi. L'efficienza di assorbimento del Calcio da parte dell'organismo aumenta in quei periodi della vita in cui i fabbisogni per questo minerale sono maggiori, come durante l'infanzia, l'adolescenza e la gravidanza. In questi periodi della vita è quindi ancora più importante non far mancare questo prezioso elemento nella dieta quotidiana. Durante l'infanzia e l'adolescenza si formano nell'organismo le riserve di Calcio che contribuiscono anche a diminuire il rischio di fragilità ossea nella fase adulta. Molti alimenti contengono Calcio, ma la fonte più ricca di Calcio è il latte e i suoi derivati, come appunto il gelato. Il Calcio presente nel gelato è altamente biodisponibile, questo significa che è in una forma facilmente assorbibile da parte dell'organismo. In particolare la contemporanea presenza di proteine, fosforo e lattosio contribuisce all'alta biodisponibilità di questo minerale.
Il gelato apporta anche, in misura minore rispetto al Calcio, il Magnesio e il Fosforo. Il Magnesio, in quantità maggiori quando il gelato è arricchito dalle nocciole, è parte della struttura di molti enzimi, ed interviene nella contrazione muscolare e nella trasmissione dell'impulso nervoso. Inoltre è importante per la corretta crescita del tessuto osseo. Il Fosforo presente nel gelato a base di latte può arrivare a coprire il 13% del fabbisogno per questo minerale. La contemporanea presenza nel gelato di Calcio e Fosforo, in un rapporto adeguato, facilità l'assorbimento di questi due minerali da parte dell'organismo.
Il gelato può essere anche una fonte di vitamina B2 o Riboflavina. La riboflavina, il cui nome deriva dal latino flavus a causa del suo colore giallo brillante, agisce nell'organismo in molte reazioni legate alla trasformazione di energia e alla costruzione dei tessuti dell'organismo. È quindi molto importante per il mantenimento di un buono stato di salute e importantissima durante la fase di accrescimento. Studi recenti le hanno anche assegnato un ruolo nella prevenzione dell'invecchiamento cellulare per il suo coinvolgimento nelle reazioni antiossidanti. Il consumo di 100 grammi di gelato a base di latte può coprire tra il 7% e il 17% del fabbisogno quotidiano per questa vitamina, più di quanto possa fare la stessa quantità di latte.